可能许多人不了解自己每天食用的菜中，都含有什么油类，除了正常做饭时的花生油，为了增加菜的鲜味会放入一种叫猪油的东西。众所周知油类是可食用产品里影响身体三高，以及心脏病等方面问题的重要环节。
尤其在东北地区，经常会在炒菜和炖菜中加入猪油，虽然这种东西虽然会让菜品吃起来更美味，但是作为油类长时间的摄入，是否会对我们的心脑血管和身体其他方面造成不好的影响呢？今天我们就一起深入了解一下。
一、你真的了解猪油吗？
虽然猪油对于不常做饭的人来说，听起来有些陌生，甚至感觉上不是什么好吃的东西，但是实际上为了增加菜品的鲜味程度，许多人家和外卖软件上的炒菜里都含有猪油。猪油就是大家俗称的荤油，主要在猪肉中提取出来，颜色是在常温下呈现白色或微微发*的，以固体的形态进行使用。
猪油中的主要成分是由饱和的高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的，在油脂中主要是指“脂”的部分。这类脂肪在低于室内温度的时候，会稳定地凝固，变成色泽油亮的白色固体。猪油在国内大多在北方地区被长期使用，在国外则是非常有争议的一种食材。
猪油在国外经常被称为猪脂肪，它的熔点在30℃左右，在食品制作中经常见到。在提炼的时候可以加入几颗*豆让保存时间变得更长，由于它提炼自动物油脂，所以内含植物油中没有的成分，会让食物有一种奇特的香气。按照摄入要求来看，人体每天最好摄入不要超过20克。
二、猪油真的是心脑血管“杀手”吗？
1.早期研究对猪油的“误会”
早在六十年前，美国一位医生曾经提出患上心脏病可能跟脂肪有密切的联系，他从许多的心脏病人那里提取血液的样本，发现这些病人的身体里都有很多的脂肪堆积在血管内，但是由于当时技术的限制，对于其中脂肪的具体来源并不清楚。由于当时当地的很多患有心脏病的患者都会食用猪油，所以猪油就成了主要的怀疑对象。
这位医生申请对一些患病死后的遗体解剖，的确在里面发现了很多的脂肪，由此人们开始不断地怀疑，这些堵塞血管的脂肪是否真的就是全部来自于日常食用的猪油其中。这一猜测也引发了医学方面的一系列讨论，关于是否由低密度的蛋白升高导致的饱和脂肪酸，最终才引发的高血压和心脏病等心血管疾病。
一时间，大家都展开对于“猪油是否可以继续使用？”这样的话题讨论，由于其中富含很多的饱和脂肪酸，也被认为是危害身体的可食用品里的头号杀手。
2.后期对猪油的深入研究
在猪油被“误会”了许多年以后，经过科学的排查，医学家们发现会导致心血管疾病的脂肪并不是猪油所含有的非饱和脂肪酸，而是一种反式脂肪酸。在植物油经过烹饪的时候温度不达标会产生的一种不饱和脂肪酸才会造成心血管的疾病，而猪油其实并没有这种成分。
提到了反式脂肪酸，也针对这个做一些简单的介绍。我们经常提到的反式脂肪酸其实就是对健康有反作用得不饱和的脂肪酸，它是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称，主要来源是氢化植物油中，在天然的植物油进行精炼脱臭的时候其中的成分会发生反应，形成不饱和的脂肪酸。
所以，在猪油的食用方面，其实它本身并没有直接影响心脑血管的成分在里面，可以放心地食用，但是还是要根据要求，每天不要摄入过量的猪油，毕竟还是油脂类的食品，一旦过量不利于人体的吸收消化，会造成身体不适，尤其是本身就患有“三高”的人群，更要根据医生的要求严格控制自己的油脂摄入。
三、食用猪油也有好处吗？
既然根据研究表明，猪油是可以正常食用的，那么是否可以放心大胆地吃呢？食用猪油有什么好处吗？
1.健脾助消化
猪油本身可以作为炒菜的主要油脂进行使用，由于它本身属于油脂的一种，有滋养脾胃的功效，而且对于一些消化不是特别好的人群，可以适当的把自己日常食用的植物油，换成猪油这类含有高级脂肪酸的油脂。
2.排除*素
消化系统不好的人经常会出现便秘等症状，食用过的东西如果不按时排出身体，就会造成食物在胃内转化成*素，从而引发更多的疾病，但是正常摄入猪油炒的菜，就可以一定程度的改善这种情况，猪油可以润肠通便，对于便秘以及排除*素是非常好的选择。
3.保护视力
通常都说，吃胡萝卜可以保护视力，是因为胡萝卜里含有胡萝卜素，而猪油之中就含有这样的成分，可以在一定程度上，保护视力，也能避免由于缺乏维生素A而引发的夜盲症，和胡萝卜有异曲同工之妙，正常剂量的摄入是对身体有益处的。
四、植物油和猪油如何选择
提到用油炒菜的问题，就不难发现现在的新媒体博主们在倡导大家健康饮食的时候，都会提到改变炒菜的用油，甚至不吃炒菜。那么这个时候就会有人质疑，到底是植物用油更好一些还是延续使用猪油好一些，猪油常见于北方地区，由于地理原因和身体所需热量的不同，大家都更常使用猪油进行料理。
有别于北方的气候问题，南方更常使用植物油进行烹饪，大家会在直观感受上认为，因为植物油取自于植物所以使用起来会更加健康，但是实际上不是这样的。用植物油去代替动物油是不可行的，虽然食用之后会感觉胆固醇的含量下降了，但是没有证据表明不吃动物油就能降低心脏病的风险。
根据研究表明，植物油中的饱和脂肪酸含量虽然很少，但是这并不能说明它的结构比动物油更健全，因为反式脂肪酸就暗含在植物油中，当植物油经过高温的处理后，也同样很容易会提高因心血管疾病提高死亡率的风险。
这样对比，不是让大家都不吃油，而是通过对比让大家明白，不是一味的不吃就可以的，要适时适量地吃，每样元素都摄取一定的量，保持身体的均衡，只有这样才能身体健康，猪油对人身体来说总归是优点大于缺点的。掌控好计量就可以放心食用。
五、猪油烹饪技巧
在现在日常生活中，大家很多情况在吃外卖，而减少了自己做饭的时间，其实自己做饭是对于油类和一些调味品摄入量最好的把控，因为自己可以严格控制。那么日常生活中，要学习科学的用油才是解决问题的最好办法。
如何制作出既美味又不会胆固醇过高的菜品，是解决是否能继续使用动物油的关键，在食材选择的时候，要注意荤素的合理搭配，并且搭配更多的粗粮和蔬菜，用清炒代替一些需要重油盐的菜品。
清炒和干炒可以选择相对不特别吸油的东西，比如炒茄子，可以把茄子放在锅中蒸几分钟，然后在翻炒的时候不添加油类，最后等茄子变软以后再加入油进去翻炒好，就可以做到均衡健康。
无论是植物油还是动物油，都要均衡的摄入。虽说橄榄油和一些健康餐常用的油，听上去有很高的营养价值，但是实际上其中所含的脂肪酸含量确实远不及我们身体需要摄入的。所以避免单一的摄入同一种油，也是一个很好的解决办法。
第二种办法就是尽量用别的办法代替需要油炸和煎炒的过程，可以将一些食材用清水加热后，控干水分然后选择不吸油的青菜进行煸炒，最后用橄榄油拌匀，就可以做成简易的凉拌蔬菜，既能保证每日油类的摄入，又可以减少油和盐的摄入。
就橄榄油而言，更适合凉拌，不会破坏其中的组织。健康、科学地用油还有一个重要的点，就是把握油的温度。一般清炒的菜肴适合温油，也就是温度在90℃到℃，可以用手放在油锅上方控温，来判断，就会减少不利于健康成分产生。
六、杜绝暴饮暴食
无论是健康的人群还是已经患有三高和心血管疾病的患者，在日常炒菜中，都要注意摄入油脂和盐的含量问题。猪油本身是有很多好处的，但是如果不适度适量的摄入，就算是正常的身体也会由于脂肪摄入过多而患病。
当然本身患有三高的群体，更是要减少摄入量，因为身体已经饱和的状态下，无法摄入更多的营养成分，反而还会造成一种更多脂肪的堆积，在心血管中堆积，从而引发更多的心血管疾病。
猪肉以前是日常生活中，我们不可或缺的一种东西，但随着科技的进步与发展，不少科学家们开始提出猪油中富含饱和脂肪酸的说法，猪油也因此开始被大家矛盾地对待。根据这篇文章的总结我们可以知道，对于猪油的争议都是莫须有的，无法得到实际的论证，在正常用油的时候可以放心地摄入。
总结
根据分析，我们可以看出其实猪油不是主要的导致心血管疾病的问题，因为猪油本身含的脂肪含量只要控制摄入量的前提，就不会存在致病的风险，可以放心食用。简单的来说，无论是吃什么油，只要控制好量，都不会致病。均衡的摄入不同种类的油，无论是植物油还是动物油都要吃不同的类型的，这样才能健康。
对于那些已经有三高和心脏方面疾病的人，就建议比普通人更少的摄入油，在科学用量的前提下减少日常脂肪的摄入，这样也能保证身体的健康。