导语：大蒜应该是家家户户常备的一种调味品，而且在民间一直流传着“吃肉不吃蒜，香味少一半”的说法。不管是炒菜还是做汤，加上点大蒜，都能够使菜肴增色不少。
最近一段时间，关于大蒜和肝脏之间的关系频繁被人们提及，有人说吃大蒜可养肝，而有人认为大蒜性辛味辣，吃多了可能会伤肝。
关于这两种说法，到底哪个正确呢？吃大蒜对我们又有什么好处呢？下面不妨一起了解一下。
01关于大蒜
大蒜的主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖分、胡萝卜素、维生素B1、B2、C以及粗纤维、钙、磷、铁和微量元素锌、铜、镁、钴、硒等，而且含有蒜素、蒜辣素等名贵物质。
此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%。
油中主要成分为大蒜辣素，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
大蒜的热量（以克可食部分计）是大卡。
在大蒜这种食材中，虽然具备的各种营养都比较的充分，但是这并不表明它的热量就很高。在大蒜中的热量经过测定，每克中所含热量只有大卡，可见它的热量并不算太高。
大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。
因为大蒜中含有丰富的大蒜素，正是大蒜素导致大蒜具有异乎寻常的辣味。生吃过多，会导致口腔和胃肠粘膜受损。
大蒜素是一种刺激性非常强的成分，也是碱性食物，而胃里本身有胃酸，吃大蒜会产生一种烧心的感觉。
这是因为胃酸的反噬，形成一种食道和胃部被灼伤的感觉，会对胃黏膜、肠壁造成刺激，引起胃肠痉挛、胃绞痛，并影响胃、肠消化功能。
辣椒中含有辣椒素，与大蒜素是两种不同的化学物质，故味道不一样。所以，大蒜素是导致越吃越辣的因素。
02吃大蒜对人体的好处：
1.降低血糖
大蒜能促进胰岛素分泌，利于组织细胞吸收葡萄糖，进而增强葡萄糖耐量，帮助降低体内血糖水平。
同时，也能杀死因为感染诱发糖尿病的多种病菌，有效和防治糖尿病，同时也能预防糖尿病并发症。
2.防癌
大蒜的防癌作用想必大家都已经知道了，大蒜里面的脂溶性挥发油等有效成分，有激活巨噬细胞的作用。从而就可以提高人体的免疫力，增强机体的抵抗能力。
除了这些之外，大蒜还可以抑制胃里面亚硝酸盐还原菌的生长，减少胃液里面因细菌作用产生的亚硝酸盐。从这个角度来看，经常吃大蒜还有着防治胃癌的作用。
3.消炎杀菌
大蒜是一种天然抗生素植物，对于一些细菌和寄生虫有着一定抑制和灭杀效果。科学研究表明，大蒜含有的蒜素、硫酸丙烯，能起到消炎杀菌的功效。
对于流行性感冒和细菌感染，有着一定的辅助治疗作用。其中，蒜素对于葡萄球菌、结核杆菌、霍乱弧菌等有害人体的细菌有着明显抑制作用。
4.提高抵抗力
我们都知道，身体容易生病以及其他疾病，往往都和免疫力下降有直接关系。要想提高自己的免疫力，不妨每天吃上几瓣蒜。
这是一种既经济又实惠，而且又比较管用的一种提高机体免疫力方式。吃蒜能促进细胞的活性，杀死有害的微生物。
03经常吃大蒜是“养肝”，还是“害肝”呢？现在知道还不晚
大蒜是生活中常见的调料，刺激性比较强，可直接刺激肠胃黏膜，诱发肠胃不适。大蒜也会产生刺激性的味道，影响眼睛，导致流泪。
适当吃大蒜能帮助清除体内毒素和代谢废物，减轻肝脏负担，所以适量吃大蒜对肝脏有好处。大蒜当中含有的大蒜素，可预防肝脏纤维化。
不过大蒜只有切开才会产生大蒜素，必须要大量的大蒜素，才能起到预防肝脏纤维化的效果，只靠平时吃一点是无法达到的。所以不要试图大量食用大蒜，吃多了，反而会伤肝。
需注意，大蒜并不不能杀死肝炎病毒，所以，肝炎患者就不要妄图依靠生吃大蒜来杀死身体中的肝炎病毒了。过量食用大蒜的肝炎患者，还很容易刺激到自己的肠胃。
影响肠胃消化液的分泌，进而影响人们正常的消化过程。长期食用大蒜的肝炎患者，还很容易出现恶心和贫血的症状，这样会更加影响肝炎的治疗。
04养肝，多吃以下几物！
1.紫甘蓝
紫甘蓝，一种蔬菜，很受人们的喜爱，尤其是做蔬菜沙拉的时候。但是很多人受不了紫甘蓝的味道，生活中吃的少，其实对肝脏保养很有好处。
紫甘蓝含有丰富的硫磺，可以促进身体排毒，肝脏是人体最大的代谢和解毒器官，经常吃紫甘蓝可以促进肝脏顺利排毒。
2.枸杞
说到养肝的食物，枸杞也是一种不可多得的食物，很多男性朋友们喜欢用它来泡水喝，一些家庭主妇喜欢用它来煲汤喝。
枸杞中有一种多糖的成分，可以增强抗病能力，帮助排毒，修复肝脏，有利于肝细胞再生。所以想要养肝，不妨多用枸杞泡水喝。
3.胡萝卜
排宫毒的食物里面，胡萝卜效果是最佳的。胡萝卜里的胶质和汞元素结合在一起，可以加快排出的速度。
并且胡萝卜里面还含有大量的维生素a，这类元素对于肝脏排毒也是有促进作用的。其次胡萝卜里面含有非常丰富的粗纤维，可以清除肠道里面的杂质。