猪油能不能吃？有什么好处？最新研究：健康油能预防心血管疾病！
大家好，我是孟医生。热馒头刚出笼，加一筷子猪油、撒一点盐，这是我小时候最幸福的一件事情。现在想起来，大白馒头是精细粮，猪油是动物油，再加上高盐，这都是不健康的饮食。可是什么时候说什么话，那个时候能吃到猪油加馒头就是很幸福的一件事情。因为平时很少吃到肉，过年的时候就多买一些猪板油回家炼成猪油放在罐子里面一直到入夏。不是吃得慢，只是因为每次只能吃一个。即便是现在，猪油拌饭也是一种美味。可是我们能长期吃猪油吗？哪些油才是健康的油？我们今天就聊聊食用油。
猪油中含有较多的胆固醇，含量约为克含有93毫克猪油含有高达40%的饱和脂肪酸，所以才能够形成膏状那样的润滑的质地。因为饱和脂肪酸足够多，才能把油和淀粉、纤维素等很好地融合在一起，所以猪油和米面等材料完美融合以后，才能做出口感酥脆、润滑的点心小吃。从美味的角度来说，猪油确实是一个好的食材。但是我们现在的健康饮食建议大家用植物油代替动物油，因为植物油是以不饱和脂肪酸为主，而动物油是以饱和脂肪酸为主，过多的饱和脂肪酸会升高血脂，导致心脑血管疾病高发。
近日，心血管领域的权威杂志发表了一篇文章，用橄榄油代替不健康的油可以保护心脏。研究共入选了9万人，观察了24年，分析他们食用油的情况以及和心血管疾病的关系。研究显示，与不吃橄榄油的人相比，那些每天吃橄榄油多于7克的人，患冠心病的风险会降低18%。另外如果用等量的橄榄油代替每天5克的人造奶油或者黄油，那么可以降低5%到7%的心血管疾病风险。
由此可见，用橄榄油代替饱和脂肪酸为主的那些油，可以明显地降低冠心病以及别的心血管疾病的风险。其实不仅仅是橄榄油，对于心脏健康而言，油也有好坏之分。总得来说，饱和脂肪酸、反式脂肪酸含量高的油不利于心脏健康，不饱和脂肪酸含量高的油有利于心脏健康。大量的医学研究证明，用不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸，可以降低低密度脂蛋白胆固醇、减少血管垃圾，以预防和控制冠心病以及各种心脑血管疾病的发生以及死亡率。饱和脂肪酸含量最高的五种油，包括牛油、羊油、黄油、猪油、棕榈油，刚才讲的猪油也在前五名之内，这些油不建议大家多吃。而橄榄油、菜籽油、花生油、葵花籽油、豆油、玉米油、芝麻油等等，这些油饱和脂肪酸含量比较低，相反这些植物油的不饱和脂肪酸含量比较高。
所以说平时生活中建议多以植物油为主，相对是比较健康的。需要注意的是，橄榄油等不饱和脂肪酸含量高的油也不能多吃。我们国家目前建议健康的食用油每人每天吃油不超过25克，即使这些健康的植物油除了刚讲的不能过量，每个人每天不超过25克以外，也不宜高温，因为食用油高温下油中所含的人体的脂肪酸遭到破坏，从而大大降低了油的营养价值。同时蔬菜中的各种维生素也会遭到破坏，还有致癌的油烟产生。因此我们在炒菜的时候，油的温度不宜过高，说一个比较简单的方法，每次美食节目都会说一个词叫热锅凉油，就是把锅先烧热，再倒油，直接就可以炒菜。油温升得高，但是受热的时间较短，可以在一定程度上保护植物油，避免生成有害物质。当我们油炸食物的时候，油在高温下会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸会导致肥胖、引起血脂升高，产生更多的血管垃圾形成血栓、引发心脑血管疾病，所以反式脂肪酸需要引起我们的重视。反式脂肪酸能够增加食品的口味和美味，成本比较低廉，油炸过的食品都含有反式。脂肪酸。
常见的食物包括人造黄油、人造奶油、咖啡伴侣、西式糕点、薯片、薯条，配料中如果含有氢化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等等食品不宜多食，这些都含有过多的反式脂肪酸。
所以整体来说不建议大家经常吃动物油，不建议大家用猪油代替植物油，作为一日三餐的主要食用油，但是偶尔吃一顿猪油拌饭、吃一顿牛油火锅是没有问题的。但是日常生活不宜以动物油为主，要严格的限制牛油、羊油、黄油、猪油、棕榈油，因为这些油里面含有大量的饱和脂肪酸，会导致心脑血管疾病的高发，所以不宜多吃、不宜常吃，只适合解馋。一日三餐多以橄榄油、菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、亚麻油等等这些油为主，因为这些油含有不饱和脂肪酸，但是即使这些健康的油也不宜过多，每人每天不超过25克，也就是半个鸡蛋重量。虽然现在每天都能吃到肉了，多年也没有吃过猪肉夹馍了，但是每次想起热蒸馍加猪油还是觉得香。
我是心内科孟繁蕴医生，感谢大家的