做科普最难的是什么？可能是给家人做科普，一不小心就会被踢出家庭群。大众对于食物的营养期待值过高，对可能的食品安全风险也往往过于担忧——营养学家往往是颠覆认知的人。科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任，中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋带来分享《作为营养师，我是如何在饭桌上和家人斗智斗勇的》。
阮光锋演讲视频：
以下为阮光锋演讲实录：
大家好，我是阮光锋。
假如你有一位亲戚在家庭群里转发了一条谣言，而这条谣言，你刚刚看到谣言粉碎机发了辟谣信息。这个时候，你会把辟谣信息发到家庭群里吗？
虽然我做了很多年食品安全与营养的辟谣和科普工作，但是我的感受其实跟大家差不多——给家人科普最难。现在甚至有人说，新世纪的不孝有三，辟谣为大。之前网上有人把丁香医生“全网最强辟谣条”发到自己家庭群里，结果没过多久就被踢出群聊。
朋友也经常会跟我聊天倾诉：给家人科普、辟谣太难了。家人经常发各种各样的养生段子，还天天花很多钱买各种各样的保健品。
在我家其实也差不多。
01
吃苦瓜能降血糖？
苦瓜大家喜欢吃吗？其实我不是特别喜欢吃苦。我妈是一名糖尿病患者，以前我没觉得她特别喜欢吃苦瓜，但是有一阵，我发现我们家一个星期吃了差不多四回苦瓜。然后我就问我妈——
“最近怎么老是做苦瓜，是因为超市卖得便宜，所以买得比较多吗？”
“不是，我看电视上有个人说吃苦瓜能降血糖，糖尿病人最好每天能够吃一次苦瓜。这样子吃个半年，药都不用吃了。”
我赶紧就跟我妈说，千万别把药给停了。
实际上，苦瓜之所以吃起来是苦的，主要是因为它含有苦瓜素和一些苦味的多肽物质。虽然现在有些动物研究发现这些物质能够降低血糖，但是没有大型的临床研究来证实，所以不要指望吃苦瓜降血糖。如果因为相信吃苦瓜能降血糖把药停了，后果非常严重。
02
阿斯巴甜会“致癌”？
零度可乐大家都认识，它是一种无糖但是有甜味的饮料。我比较喜欢喝，家里经常会买很多，因为它没有能量，不用担心喝了会长胖。我妈有糖尿病，她很多年都不敢喝有甜味的饮料，担心血糖控制不了。
“这个饮料没有糖，喝了也不会升高血糖，可以放心喝。”
“真的不会升高血糖吗？”
“它是用了一种叫做阿斯巴甜的甜味剂，能量基本上可以忽略，喝了之后也不会升高血糖。”
“我听说这些东西都是人工合成的，会不会致癌？我看别人说人工合成的东西都会致癌，有害健康。”
实际上，阿斯巴甜从被发现到被扣上“致癌”的帽子，本身就是一个非常戏剧的过程。
年，化学家施莱特在实验室做合成药物实验时，可能因为没有规范操作，手上沾了一点物质，他舔了一下发现是甜的，就在无意中发现了这种甜味剂。阿斯巴甜由于口感特别好，在食品行业里面得到了非常广泛的应用。
但是四年之后，有一名精神病医生（约翰·奥尔尼）找了一些小白鼠，给它们死命地喂阿斯巴甜，结果有很多小白鼠得癌症死了。他很惊奇，赶紧在Science发表了这项研究，从此阿斯巴甜就被人扣上了“致癌”的帽子。
这名医生特别执着，他跟踪了随后30年阿斯巴甜的销量。他把阿斯巴甜的销量跟这期间脑瘤的发病率拟合了一个曲线，发现二者趋势高度接近（图左）。于是他又发表了一篇研究，说阿斯巴甜跟脑瘤高度相关，会导致脑瘤。
但实际上，这是一个相关和因果的关系，相关性不代表因果性。后来有一名医生为了证明奥尔尼医生的观点不对，做了一个更有意思的研究：他收集了那30年美国财*赤字数据，发现脑瘤发病率跟财*赤字也高度相关（图右）。所以到底是经济不景气导致了脑瘤高发，还是阿斯巴甜导致了脑瘤高发？
现在美国食品药品管理局（FDA）、欧盟食品安全局（EFSA）和世界卫生组织（WHO）这些权威机构做了很多评估，结果也都是阿斯巴甜不会致癌，正常喝没有问题。
03
糖尿病人可以吃水果吗？
我妈因为有糖尿病，特别不敢吃水果，觉得水果太甜了，怕升高血糖。但从营养学角度，每天吃点水果对健康会更好。
实际上，水果虽然确实有些糖分，但吃进去后，大部分产生的血糖负荷很低。而且水果里面含有非常多的维生素C、矿物质、膳食纤维，还有一些多酚类的抗氧化物质，这些对我们的健康是有好处的。现在有非常多的研究发现，如果能够经常吃水果，健康人糖尿病的发生率会更低，糖尿病患者的健康状况也会更好。所以，现在国际还有国内一些权威指南，都建议糖尿病患者吃水果。
04
孩子不吃盐就没力气？
我有两个宝宝，家里人现在很多注意力都放在宝宝身上。回家的时候，老人也会特别关心孩子吃了什么，吃得安不安全，吃得好不好。我有时候会给孩子做一些辅食，我岳父看到了就会说，你给孩子就吃这些吗，我看什么调料都没加，孩子吃了以后会没力气，我看别人家跟你孩子一样大的都开始吃盐了。我就说，千万不要给他吃，给他吃可能还不好。
现在咱们国家有一个关于孩子添加辅食的指南，里面就明确指出：一岁以内的孩子辅食不要加盐，满一岁可以适当吃一点点盐，但也不要超过1.5克。有些人可能会担心影响体内盐平衡和神经传导，也就是老人说的会不会没力气，但这并不意味着要单独加盐。
为什么？
因为很多天然食物本身就含有钠离子，这就是“盐”。我们吃的海产品，菌菇类食物，还有南瓜、红薯、枸杞等等都有盐。小孩对盐的需求量本身就很低，从食物里补充就够了。
大家可能会发现，有时候做饭想加一小勺盐，经常手一抖就多了。如果给孩子辅食加盐加多了，一方面不利于他口味的形成，可能长大之后会变得重口味，不利于养成健康饮食的习惯；另一方面，盐吃多了需要肾脏器官代谢，而一两岁的孩子很多器官都没有发育好，如果从小就吃得很重口味，对器官的发育不是很好。
05
一岁以后母乳就没有营养了？
我带孩子回家的时候，孩子一岁多，还在吃奶。我岳父看到就说，我看街上别人家的孩子一岁以后就断奶了，因为一岁以后母乳就没有营养了。
这也是一个很大的误解。其实母乳是一种非常智能的食物，会根据孩子的饮食情况调节营养。世界卫生组织也明确地建议六个月以内纯母乳喂养，而且如果条件允许，可以继续母乳喂养到两岁以后，吃到自然断奶。
现在很多人可能没法继续纯母乳喂养，因为产假结束了要上班，这些条件是客观存在的，没法克服。其实不吃也可以，但没有必要说母乳没有营养就必须断奶。
06
小孩子不能吃大闸蟹？
秋天是大闸蟹上市的季节，我们会买一些大闸蟹和各种各样的水产品给孩子吃。我岳父看到就说，给小孩子吃这些东西干嘛，这么小，也没法消化吸收，而且我听别人说这东西特别不干净。他可能是担心重金属、农药残留、寄生虫这些问题。
然后我就跟他说，其实我们现在吃的水产品大部分是人工养殖，养殖环境非常好。你想想，养殖户要指望产品卖钱，如果环境很差、养得不好，就会直接影响销量，生意就没法做了，所以不用太担心环境问题。
而且像大闸蟹这些水产品含有非常优质的蛋白质，还含有现在人们特别追捧的多不饱和脂肪酸（如DHA），对于孩子生长发育，尤其是大脑的发育有非常多的好处，所以可以给孩子吃这些水产品。
实际上，只要孩子满了一周岁，他跟我们大人的饮食其实没有很大差异。你能吃的他也能吃，只不过可能得稍微注意一点，比如少放点盐，做小一点点。至于有一些人担心的寄生虫问题，只要做熟了就可以安心吃。
07
草莓农药残留多？
吃水果也是。我出去买什么水果给孩子吃，我妈都会担心会不会有农药残留。
甚至网上还有人发“最脏的水果排名”，这里面草莓排在第一位。所以我每次买草莓，我妈就会说，又买草莓！都是农药残留。
我就会跟她说，这个排名你不用太当回事，因为有农药残留并不代表农药残留超标，也不代表吃了就会对孩子有害。实际上农药残留不可避免，但是现在咱们国家，包括世界都有一些标准，只要没有超标我们就认为风险可控，可以接受，你可以正常地吃。所以后来慢慢我说多了之后，我妈也不说了，照样吃。
我来演讲之前，把一些宣传的文章放在了我的